집밥 백선생 백종원 김치찌개 레시피! (요리법 및 사진)

 집밥 백선생 백종원의 김치찌개 레시피! (요리법 및 사진) 

집밥 백선생 백종원 김치찌개 레시피! (요리법 및 사진)

안녕하세요! 이번편은 집밥 백선생 시즌 두번째 에피소드 두번째 편에 김치전과 함께 나온 김치찌개에 대해서 정리를 해드리려고 합니다! 아침 메뉴 추천, 점심 메뉴 추천, 저녁 메뉴 추천! 어디에도 추천 가능한 맛있고 간단한 백종원의 김치찌개 레시피! 어디 한번 같이 배우러 가보실까요~

 

 

 백종원의 김치찌개 레시피 재료 

1. 쌀뜨물  2. 돼지고기 목살  3. 청양고추, 빨간고추(고명용)  4. 간마늘  5. 양파 (없을 경우에는 설탕으로 대체가능)  6. 굵은 고추가루, 고운 고추가루  7. 국간장  8. 새우젓

 

 

본격 요리 전 백종원의 요리 꿀팁!

쌀뜨물 : 김치찌개에서 가장 중요한것은 물 하지만 물 보다는 쌀뜨물로 물 대신 사용하는 것이 좋다. 그 이유는 전분질로 이루어진 쌀의 겉 표면의 전분질이 국물을 한층 더 걸쭉하게 해준다. 그리고 국물 안에 여러 가지 맛을 잡아 주어 감칠맛을 더해준다. 이는 된장찌개등에도 적용되는 방법으로써,

 

 육수 > 쌀뜨물 > 물 

 

이런식으로 사용하면 도움이 된다. 하지만 육수는 번거로운 방법이기 때문에 쌀뜨물을 효과적으로 이용하면은 쉽게 사용이 가능하다. 쌀뜨물 같은 경우에는 냉장고에 넣어놓으면 4~5일 동안 보관이 가능하다.

 

진간장 : 감칠맛과 단 맛이 난다 [무침, 볶음 요리에 사용]

국간장 : 진간장에 비해 색이 엷으며, 짠 맛이 난다. [찌개, 국, 전골 요리 등에 사용]

- 국간장을 쓰면 향은 좋은데 색이 진해지니 주의

 

간을 할때는 항상 두가지를 섞어 쓴다고 생각하면 된다. 간장으로만 간을 하는게 아니고,

간장 + 소금

이런식으로 간을 한다고 생각하면된다. 그래서 백종원은 간장 + 새우젓의 조합을 이용한다. 

 

고춧가루 : 고운 고춧가루는 국물 색깔을 내고 굵은 고춧가루와 섞어 쓴다. 이유는 굵은 고춧가루는 식재료에 묻게 되고, 시각효과를 극대화 하기 때문이다.

 

 

백종원의 김치찌개 중요한 체크포인트! (시간 없으신 분들을 위한 요점)

1. 쌀뜨물을 사용할 경우에는 첫번째 물은 반드시 바로 버린다. 이유는 당일 도정한 쌀을 제외하고 밥에 쌀 냄새가 배기 때문이다.

2.  그렇기 때문에 두, 세번째 씻은 물을 받아서 사용하면 좋다.

3. 물을 씻을때는 너무 세게 씻으면 전분기가 사라져 밥맛이 없어진다.

4. 김치찌개의 고기는 목살을 쓰도록 한다.

5. 고기는 자기가 먹을만하게 적당히 썰어주도록 한다.

6. 김치와 고기의 비율은 (김치3 / 고기1) 의 비율이 적당하고 좋다.

7. 김치찌개의 가장 중요한 맛은 기름맛이다. 돼지고기 기름이 가장 좋고, 없으면 식용유를 이용하면 좋다. (tip : 식당 같은 경우에는 볶을 시간이 없어서 볶은 김치를 사용하는데 그러면은 돼지고기 + 볶음김치  식당 김치찌개 조합이 된다.)

8. 백종원식 김치찌개는 기름의 맛을 중시 하기 때문에 일반적으로 김치나 돼지고리를 먼저 볶는게 아니라 돼지고기를 물에 넣고 끓인다.

10. 돼지고기를 넣어 놓은 상태에서 쌀뜨물을 자작하게 부어놓고 끓인다.

11. 나중에 돼지기름이 우러난 국물에 김치를 넣어 끓인다.

12. 돼지고기를 오래 끓일수록 국물 맛이 더 좋아진다. 

13. 돼지고기가 다 끓은 것 같으면 김치를 넣는다.

14. 간마늘 한 숟갈

15. 파와 고추도 나중에 고명식으로 넣는게 좋지만 아무때나 넣어도 된다.

16. 처음부터 새우젓을 넣지 말고 국 간장을 넣어 향을 낸다. (국간장으로 간을 하는게 아니다)

17. 새우젓을 한숟가락 넣어서 간을 한다.

 

여기까지가 일반적인 정석 김치찌개 레시피 아래 된장이 추가된 레시피는 백종원씨가 좋아하는 방법대로 만드는 레시피 입니다.

 

18. 된장 반스푼 (원래 된장은 고기 끍일때 같이 풀어서 끓여야 함, 감칠맛과 묵직한 맛을 올려주게 된다.)

 

 

 

고기의 두께는 먹기 좋게 썰으라고 하심

 

 

 

 

 

 

 

 

특별 레시피 '된장'

 

끝까지 읽으신 분들을 위한 보너스 '들기름 계란 후라이'

 

1. 들기름을 팬에 듬뿍 두른다.

2. 달걀을 팬에 붓는다.

3. 국간장으로 간을 한다.

 

 

참 쉽쥬?

 

그 전 백종원의 김치전 메뉴가 궁금하신 분은 아래 링크로 이동하시면 됩니다!

백종원 집밥 백선생 김치전 레시피! (요리법 및 사진)